DEZEMBER

Rosenkohl unter Kartoffelkruste

Rosenkohl putzen, waschen. Im heißen Öl andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Rosenkohl samt Brühe in eine ofenfeste Form füllen. Geraspelte Kartoffeln mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat vermengen und über den Kohl geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ˚C ca. 40 Min. backen.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/4382/

April

Frischer Salat zur Grillsaison

Eier ca. 6 Min. wachsweich kochen, klein hacken und mit zerbröseltem Feta vermischen. Fenchel raspeln und beides unterheben. Mit Oregano, Pfeffer und etwas Salz würzen. Auf einer Salatplatte den gewaschenen, in Streifen geschnittenen grünen Salat, die geschnittenen Tomaten und Champignons anrichten. Darüber Eier und Feta geben und mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Pfeffer, Salz und Zucker begießen.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/frischer-salat-zur-grillsaison/

April

Mangold-Frittata mit Radieschensalat

Mangold waschen, die Enden abschneiden und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in eine Pfanne mit reichlich Öl geben. Den Mangold daraufgeben und alles kurz anbraten, bis sich das Aroma von gebratenen Zwiebeln entwickelt hat. Die Eier mit dem Mineralwasser verquirlen, mit reichlich Pfeffer und Salz würzen und in die Pfanne gießen. Bei schwacher Hitze so lange garen, bis die Eier vollständig gestockt sind. Radieschen putzen und waschen, Gurke waschen und beides in kleine Stücke schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Schafskäse würfeln und alles in einer Salatschüssel vermischen. Öl, Essig, Pfeffer und Salz verrühren und darübergeben.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/mangold-frittata-mit-radieschensalat/

April

Dinkelspaghetti mit grünem Spargel

Möhren schälen und in Stücke schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Möhren und Knoblauch darin andünsten, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Sambal Oelek und der abgeriebenen Limettenschale sowie dem Limettensaft würzen und bei geschlossenem Deckel etwa 12 Min. dünsten. Spargel waschen, evtl. das untere Drittel der Stangen schälen. Spargelstangen schräg in Stücke schneiden und in der restlichen Gemüsebrühe etwa 5 Min. dünsten. Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen. Evtl. Koriander putzen, hacken und beiseitestellen. Walnüsse grob hacken. Die gegarten Möhren mit der Gemüsebrühe pürieren und 2/3 der gehackten Walnüsse zugeben, ggf. nachwürzen. Zum Servieren die abgetropften Nudeln mit der Möhrensoße, den grünen Spargelstücken und dem Koriander vermengen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/dinkelspaghetti-mit-gruenem-spargel/

DEZEMBER

Feldsalat mit Rosmarinkartoffeln

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, halbieren und in einer Pfanne mit Rosmarin in Olivenöl an der Schnittfläche leicht bräunen. Feldsalat waschen und putzen, Schafskäse leicht zerbröseln. Feldsalat auf Tellern anrichten, Kartoffeln mit Öl und Käse darübergeben und mit etwas Crema di Balsamico servieren.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/feldsalat-mit-rosmarinkartoffeln/

DEZEMBER

Schwarzwurzel mit Salbeibutter auf Kürbisstampf

Schwarzwurzeln schälen, gleich unter kaltem Wasser abspülen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen. Etwas Salz dazugeben und ca. 15 Min. bissfest kochen.
Hokkaido entkernen und würfeln, Kartoffeln schälen und würfeln und beides in dem Wein und der Gemüsebrühe ca. 15 Min. kochen. Brühe abgießen und verwahren. Den Kürbis unter Zugabe von 50 g Butter, Muskat, Chili, Salz und Pfeffer fein pürieren und mit der Brühe wieder aufgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Restliche Butter mit den klein geschnittenen Salbeiblättern in der Pfanne schmelzen und die abgegossenen Schwarzwurzeln darin schwenken. Wurzeln auf Püree anrichten und heiß servieren.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/schwarzwurzel-mit-salbeibutter-auf-kuerbisstampf/

Mai

Veggie-Geschnetzeltes mit grünem Salat

Sojaschnetzel mit heißer Gemüsebrühe übergießen, 10 Min. quellen lassen, ggf. Gemüsebrühe abgießen und auffangen, Zwiebeln fein hacken und mit dem Soja in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl anbraten. Wenn alles etwas gebräunt ist, mit Gemüsebrühe, Tomaten, Wein, Sojasoße und Kokosmilch angießen. Chili, Oregano und Lorbeer, klein geschnittene Paprika und Möhren dazugeben und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die klein geschnittene Delikatessgurke unterheben, etwas salzen und pfeffern. Kopfsalat waschen, trocken tupfen und eine Vinaigrette aus Essig, Öl, Zucker, Pfeffer und Salz darüber geben. Das Geschnetzelte zusammen mit den Spätzle und mit dem Salat servieren.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/3867/

November

Grünkohlbowl mit Paprikasalsa und Karamellkartoffeln

Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln zubereiten. Den Grünkohl waschen, vom Strunk zupfen und klein hacken. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, den Kohl dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. dünsten. Paprika klein würfeln und mit den Tomaten auch in einer Pfanne in Öl ca. 10 Min. garen. Die gekochten Kartoffeln mit der Butter ebenfalls in eine Pfanne geben, etwas salzen, mit 2 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Kohl und Salsa mit Pfeffer und Salz würzen, alle drei Zutaten in Bowls geben und heiß servieren.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/gruenkohlbowl-mit-paprikasalsa-und-karamellkartoffeln/

November

Gnocchetti-Rotkohl-Auflauf

Zwiebeln schälen, fein hacken, Apfel entkernen und würfeln. Beides in ca. 20 g Butter in einer großen Pfanne anschwitzen. Strunk vom Rotkohl entfernen, den Kohl vierteln und in feine Streifen schneiden. In die Pfanne geben, Apfelsaft, Essig, Nelken, Zucker, Salz und Pfeffer und restliche Butter untermischen und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.
Gnocchetti in einem Topf mit der Sahne mischen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen und auf kleiner Flamme durchwärmen. Rotkohl in eine Auflaufform geben, vorsichtig die Gnocchetti daraufschichten, mit dem Käse bestreuen und im Backofen ca. 10 Min. überbacken. Mit etwas Majoran bestreut servieren.

​

Quelle:

https://www.echt-bio.de/rezept/gnocchetti-rotkohl-auflauf/